“过桥米线”是云南滇南地区特有的食品，已有百多年历史，五十多年前传至昆明。

蜀名厨教学米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，有大米的清香味，是传统的制作方法。

1、过桥米线的系统性制作步骤；

2、过桥米线原料的选购；

3、过桥米线食材的预加工实操；

4、过桥米线味型实操确定；

5、过桥米线系列味汁的实操调制；

6、过桥米线加工的基本标准；

7、过桥米线加工的工艺实操；

8、过桥米线的拌料实操；

9、过桥米线系列调味的注意事项；