洪江米粉

就业方向

本套洪江米粉课程您学会之后，可以去美食小吃街，商业步行街，学校门口，工业区周边等地开个米粉店。

课程简介

洪江米粉是湖南省闻名的一种地方风味小吃。长期以来，洪江人不论男女老幼，都喜欢食用米粉。外地来的客人，也以能品尝洪江米粉为一大乐事。洪江米粉制作方便，经济实惠，把米粉买回去后，只要用开水烫热，加上佐料，即可食用。加工简单，清洁卫生，饮食店销售的米粉，油码多样，经济实惠，味鲜可口。

传授品种

学习：猪肉臊子粉、猪脚臊子粉、木耳肉丝臊子粉、酸菜臊子粉。

课程内容

1：猪肉臊子制作

步，主要系统学习如何使用调和油、猪肉、鸡精、老抽、盐、天然香料、辣椒粉等食材炒制猪肉臊子。这里重点学习掌握炒制手法、技巧、火候控制、时间、存放等知识。

2：猪脚臊子制作

第二步，主要系统学习如何使用猪脚、泡椒、调和油、盐、糖色、天然香料、鸡精、老抽、酱油、卤水汁、生姜片、大蒜等食材炒制猪脚臊子。这里重点学习掌握炒制手法、技巧、火候控制、时间、调味等知识。

3：木耳肉丝臊子制作

第三步，主要系统学习如何使用瘦肉、木耳、调和油、盐、生粉、鸡精、五香粉、辣椒粉等食材炒制木耳肉丝。这里重点学习掌握炒制手法、技巧、火候控制、时间、调味等知识。

4：酸菜臊子制作

第四步，主要系统学习如何使用酸菜、调和油、辣椒粉、五香粉等食材炒制酸菜臊子。这里重点学习掌握炒制手法、技巧、火候控制、时间、调味等知识。

5：汤底制作

第五步，主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、水等食材熬制洪江米粉汤料。这里重点学习掌握汤料熬制时间、火候、调味等知识。

6：泡粉

第六步，主要系统学习干米粉的浸泡。这里重点学习掌握干米粉的浸泡时间、存放等知识。

7：煮粉装碗

第七步，主要系统学习烧水煮粉/面。这里重点学习掌握煮粉时间、火候控制、放汤料、放配菜、放配料等知识。