提姆·翰尼(tim hanni)是美国历史上首批被授予“世界葡萄酒大师”头衔的两位大师之一，是世界葡萄酒大师评定会、国际“品味专家”、vinotype理论创始人、专业认证葡萄酒教育家、美国葡萄酒文化教育协会首席认证讲师，在葡萄酒与美食领域叱咤风云，被《华尔街日报》评为葡萄酒世界的anti-snob(葡萄酒界的“反势利”派)，他说：“我是一个有抱负的热爱葡萄酒和美食的怪胎。”他的研讨会、品酒会、烹饪示范、主题演讲和令人眼花缭乱的展示，所呈现的特视角以及创新性和包容性的特点，让各个层次的葡萄酒爱好者对葡萄酒有了更个性化的享受。

跌宕起伏的葡萄酒生涯

提姆·翰尼虽然是葡萄酒行业的专家之一，但他却有着曾经4年没有沾过一滴葡萄酒的经历。提姆·翰尼说：“这是我成功的秘诀。”

从一个酒店和餐馆的葡萄酒顾问到如今，50多岁的翰尼肩负着让越来越多的人热爱葡萄酒的使命。与很多葡萄酒专家不同的是，他对葡萄酒相关研究理论并不是根据自己个人的口感而来，即使他是美国早的世界葡萄酒大师之一。

他认为，没有谁的味觉是优于谁的，例如喜爱很多专家所不推崇的白仙粉黛本身并没有什么过错，传统的品酒笔记对消费者找到他们喜爱的葡萄酒并没有多大用处。相反，他开发了自己的一套品酒系统来帮助消费者选酒。

翰尼特立行的方法改变了很多美国人喝酒的方式。翰尼的研究成果被葡萄酒界运用广泛的是他的“progressive wine list”(一个循序渐进式的酒单)，将酒从口味清淡到浓郁进行分类，而不是将波尔多卢瓦河谷和托斯卡纳的布鲁耐罗类似地分组列在一起。

据美国康涅狄格州的葡萄酒市场研究公司winemetrics估计，大约30%的休闲和的连锁店，包括olive garden和ruth's chris steak house，都运用 “progressive wine list”。另外，约4%的高级餐厅，其中包括纽约的nobu餐厅也是如此。

虽然年少时的翰尼是拿着c级学分的差生，但是他总能被美食和烹饪类以及葡萄酒的节目深深吸引。20岁时，他选择了从南佛罗里达大学辍学，接下来的五年一直辗转于南佛罗里达接受各种各样的烹饪培训。

翰尼的青年时期可以用无止境地学习葡萄酒和美食，以及无休止地喝葡萄酒来形容。但他说，“我从来不认为自己是酒鬼。”1977年，翰尼陷入婚姻和财政危机以及酗酒扰事等困局。

1988年，翰尼协助纳帕谷知名的贝灵哲庄园打入美国的餐饮酒店业。凭借多年积累的行业经验，1990年，翰尼参加了葡萄酒大师的考试，并和美国的joel butler一起成为“世界葡萄酒大师”。1993年底，翰尼发觉酒精对自己的困扰愈发严重，因此在加州接受了一个月的康复。“我可能不留在这个行业了。”翰尼说，但终他还是选择留了下来。

不喝酒逼迫着翰尼重新考虑他研究葡萄酒的方法，他在寻找为什么不同的人喜欢不同的葡萄酒的更好解释。于是，他向加州戴维斯分校以及其他机构的科学家们请教，他开始相信有些人喜欢口味清淡的甜酒，而有些人喜欢更浓郁、高酒精度的葡萄酒，这取决于如味蕾的数量等因素，而不能说爱喝白仙粉黛的人口感层次就比较差。

1999年，翰尼离开了贝灵哲庄园，自己成立了一家wine quest咨询公司，总部设在加州，每年为大量的餐馆、酒店设计酒单并培训将近10万的从业人员。用翰尼的话说，很多葡萄酒专业人士“很少或没有顾及消费者本身”，并且没有把客户的满意度纳入考虑范畴，因为他们依赖于那些传统葡萄酒与菜肴的搭配思想，比如红肉搭配红葡萄酒和白葡萄酒搭配家禽和鱼等等。

2006年，翰尼在纳帕谷成立了一家调味品公司，并且研发出新产品——vignon味艮农，该产品是一种混合物，包括盐、柠檬汁、酱油、香菇、蘑菇粉和巴马干酪等等。

2012年，翰尼首次受邀到杭州为中国的葡萄酒企业家、从业人员培训品酒师的课程，并对中国的葡萄酒市场、营销提出自己的到见解。据悉，未来翰尼将定期到中国教授葡萄酒培训课程。他表示，中国葡萄酒培训和教育正确的方向应该是瞄准葡萄酒消费者，但是今天的葡萄酒培训和教育只是针对葡萄酒本身。翰尼也非常欣慰地看到参加其培训的中国学员很多已经在葡萄酒界展露锋芒。

敢于挑战传统的大师

美国的葡萄酒商罗伯特·蒙达维呈表示，翰尼提出的扩大葡萄酒和美食的享受是一个质的飞跃。

虽然，翰尼这一路走来有赞扬也有质疑，但他不惧于打破陈规，“我并不建议消费者本身的喜好被扼杀，每个人生理感知的强度和范围不同，这是值得学习和认知的消费倾向。”他大胆地指出一些专家和行业中人对葡萄酒质量和消费者意见认识的差距。翰尼还敏锐地察觉出市场过分强调干酒给喜爱甜酒的人群所带来的困扰以及强调葡萄酒和食物搭配的疯狂，他说葡萄酒行业欠庞大的甜葡萄酒饮用群体一个道歉，我们发现了葡萄酒行业一个明显的误解，这个误解导致数以百万计的消费者的权利被剥夺和葡萄酒市场份额的重大损失。翰尼和康奈尔大学医学博士、副教授utermohlen一致认为，味觉和嗅觉的灵敏度存在个体差异，涉及到个人偏好的不同，包括葡萄酒的选择。于是，他们在生理和行为准则的基础上将葡萄酒分成四种基本类型。

迄今为止，一些消费者喜欢清淡、细腻、甜美的葡萄酒，却被强制性地“教育”和“移动”到“更高质量”的葡萄酒——干型葡萄酒。但翰尼认为：“我们的研究表明，生理上的差异和人的感官认知是选择葡萄酒的驱动力，而不是葡萄酒获得的高评价。由此，葡萄酒行业疏远了一大批消费者，甚至使得其中的一部分人完全停止饮用葡萄酒。这需要行业改变态度，葡萄酒教育要打破陈规的观念和对葡萄酒界‘神话’的修正。翰尼的这一发现为葡萄酒行业提供了一个很好的机会，将葡萄酒市场进行细分，会扩大葡萄酒的消费量。更多的葡萄酒饮用者=市场=更多的选择。”

品酒、葡萄酒营销等的核心理念vinotype，告诉我们应该如何选择葡萄酒。

vinotype是世界葡萄酒大师提姆·翰尼对世界品味、品鉴理论革新的杰作，倡导以消费者为主导，注重个人口感差异而建立选酒、销售系统，帮助葡萄酒爱好者寻找到真正适合他们的酒，而不是仅仅告知他们“应该”喜欢什么酒。

基于个人生理和经验的基础上理解个人的葡萄酒偏好，不同的生理基因、社会阅历和文化背景等因素决定不同的人对同种葡萄酒会有不同的感受。这个理念可以帮助人们发现自己的口感偏好，而节省在商店或餐厅挑选葡萄酒的时间，为商人了解消费者的口感需求提供了便利。

餐酒搭配要因人而异

传统葡萄酒与食物的搭配“规则”在现实生活中并不适用，每个人都有特殊的口感感知和喜好的葡萄酒类型以及特点。酒和食物的配餐应回归到关心消费者真正喜欢和愿意喝哪种葡萄酒。了解vinotype的个要点是确定你喜欢什么类型的酒，翰尼已经用几十年时间来研究识别不同的vinotypes，找到属于你自己vinotype可以帮助引导你在酒吧或餐厅等购买葡萄酒。vinotype鼓励消费者拥有自己的价值观和爱好，不受传统、历史和文化的优势的误导。

他曾在一篇报道中提到：“我们的大脑神经、鼻子和嘴的感觉，我们的情感中心，记忆中心和评估中心等等都有着密切的联系，从而引导我们的判断和决策。从vinotype中可以挖掘出葡萄酒消费市场喜好不同的人群的分类，了解到他们真正想要的，如果有人实在受不了葡萄酒的味道或者有人喜欢甜葡萄酒而不能容忍单宁强劲的干红，与其让消费者变得沮丧和放弃葡萄酒，或者混合饮料等，不如让他们喝自己爱的酒和享受自己喜爱的美食。”

翰尼有关葡萄酒和食物配餐的新概念已被纳入wset的课程中，他建议大家根据食物平衡理论如在菜肴中加些盐(增加咸味)或者酸味物质，可以让消费者放心地享用任何喜爱的葡萄酒与美食。虽然食物中的甜味以及鲜味浓度较高会使葡萄酒的口感变苦，翰尼以意大利的佛罗伦萨牛排为例，牛排中的鲜味含量很高，会对葡萄酒的口感造成不利影响，但柠檬和盐的添加就能拯救葡萄酒的口感。

翰尼在针对中国葡萄酒商的葡萄酒培训课程传授之后，对中国葡萄酒市场潜力的开发也提出了自己的一些看法。他认为，中国葡萄酒市场的发展不能仅局限于引入葡萄酒与食物配餐等等老套路，如只片面注重葡萄酒和哪些食物相配而忽视了葡萄酒的配餐原则应该与个人的口味偏好相符，对于异军突起的中国葡萄酒市想要突破束缚，就要改变策略，改正现前对葡萄酒错误的认知和理解，葡萄酒行业必须学习如何和消费者市场沟通，使中国葡萄酒消费者享受他们喜欢喝的葡萄酒。翰尼认为，中国的食物精致优美，更需要摒弃传统意义上酒和食物搭配的一些以偏概全的理论，追求以个性化的方式去享受美酒美食，提倡每一位消费者可以自主表达个人对葡萄酒的喜好和选择。同时，翰尼还希望通过在中国的葡萄酒培训培养出一批致力于中国葡萄酒消费的葡萄酒专家。