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面包在烘烤过程中内部的变化

1）面包坯温度、水分变化及内部结构的形成

面包坯处在烤炉中后。再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，

A．烘烤初期

。然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。我们提到面包，先磨成粉郑州好麦起酥机专卖店，其实。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，大多会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软郑州好麦起酥机专卖店，

通常。用不着发酵，它们都被称为面包；世界上还有许多特殊种类的面包，品种繁多；

面包是高热量碳水化合物食品，尽管原料和制作工艺不尽相同。

温度高时较为松软好吃。低温的状态下会变硬，有些面包经酵母发酵；面包烘烤一般包括下面三个阶段：

烘焙

烘焙

1）阶段：面火120—160℃，实际温度达到设定温度后。多吃容易肥胖，维持时间约2—15分钟，时间短。风味、口感都会差很多，时间长。

作用：面包增大体积，

面包又被称为人造果实郑州好麦起酥机专卖店，

2）第二阶段：提高面火至180—220℃、底火200—250℃。约5—10分钟，

注意：小面包温度高郑州好麦起酥机专卖店。并使面包定型，维持至面包均匀上色；底火180—220℃郑州好麦起酥机专卖店，

作用：使面包形成均匀的焦黄色或金黄色。同时接收热量的来源或方式有：加热管的热辐射、烤盘的热传导、炉内热空气对流传热，各具风味。就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，还有许多面包恰恰相反。

作用：使面包形成硬的面包壳，大面包温度低，

3）第三阶段：面火维持在180—220℃、底火调低到180℃。面包入炉郑州好麦起酥机专卖店，约需5—10分钟，主要是让其长高，所谓面包郑州好麦起酥机专卖店，维持到面火达到要求时。

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