商用电磁炉的工作原理与优缺点商用电磁炉功率大，无明火，炒菜快，适用于各大商用厨房，但很少人了解商用电磁炉是怎样的，你知道商用电磁炉的工作原理是什么吗？商用电磁炉有哪些优点和缺点？就让小编带大家了解下商用电磁炉吧。

商用电磁炉的工作原理

商用电磁炉原理

商用电磁炉采用高频电磁感应加热技术的原理，是通过整流电路将交流电整流变成直流电，再将直流电转换成频率为20-40KHz的高频高压电流。电流通过电磁感应线圈时，会产生磁场，磁场内的磁力线通过被加热的金属容器，就会在容器表面产生强大的涡流，使容器本身快速发热，并迅速提高容器内物质的温度，达到加热目的。

商用电磁炉组成

1.加热部分：电磁炉的锅体下面有隔热功能的微晶玻璃面板(也有用其他材料的)，下面有铜线圈。通过电磁感应产生涡电流对锅体进行加热。

2.控制部分：主要有电源开关，温度调节钮，功率选择钮等。由内部的控制电路来掌控。

3.冷却部分：采用风冷的方式。炉身的侧面分布有进风口和出风口，内部设有风扇。

4.电气部分：由整流电路、逆变电路、控制回路、继电器、电风扇等组成。

5.烹饪部分：主要包括各种炊具，供用户使用。

商用电磁炉的优点和缺点

优点

环保：没有燃烧废气、燃烧烟尘排放，没有噪音，没有无功热能排放。

节能：电磁热效率在98%以上，燃油、燃气的热效率在20%-45%

：加热速度快，温度可控!电磁炉火力够猛、够旺。

舒适：人性化设计，操作方便，档位调节开关轻松方便。煎、炒、炸、煮、炖样样神通。

：由于电磁炉线圈和锅体没有直接接触，而是靠电磁感应加热，所以没有漏电危险。

缺点

1、温升特别快，开炉之前应做好准备工作，否则，容易发生空锅干烧，缩短锅具和商用电磁炉的使用寿命。

2、电磁炉的功率与锅具密切相关，因此对锅具要求较高，锅的通用性较差。

3、电磁炉工作时，锅底与锅身的温度相差较大，烹调时，如果不及时翻动锅底容易烧焦。

4、电磁炉无明火，一般人难以直观掌握火候，专业厨师从明火改为电磁炉需要较长时间适应。

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