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2024-10-29 12:00:01  787次浏览 次浏览
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存放过鱼的冷库,未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使气味感染而变质。 冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌大量繁殖,产生霉气味。 冷库制冷管道的泄漏,制冷剂(氨)侵蚀到食品中导致异味产生。 冷库中温度不下降,致使肉品变质腐坏产生腐败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。 不同气味的食品存在一个冷库库房内,导致食品串味互相感染。

冷冻保鲜是先使食品冻结后再存储的,食品一旦被冻结,其生命活动就完全停止,可以长期保存。冷冻保鲜的优点在于保鲜期比冷藏保鲜长得多,而且食品完全停止生命活动,可以省下很多管理工序。不过缺点在于冷冻保鲜会对食品的组织结构造成一定程度的破坏。

保鲜冷库的主要作用是保鲜储藏,在较长的时间内,保持农产品如蔬菜,瓜果的品质。很多商家正是看到了这一点,选择建造保鲜冷库来储存自己的农产品,蔬果。专家指出,对于品质保鲜来说,温度是非常重要的影响因素。

不能将葡萄随意的摆放在冷库内,葡萄入库要保持堆与堆、堆与墙的距离,堆与对之间放一些的硫磺。冷库库房的温度大多都采取自动控制的系统,这样工作人员在葡萄入库前期就不需要到库房里查看,只要通过库房的控温系统进行操作就可以了,葡萄冷库的库房温度调节到零下一二度合适,塑料膜中的温度要与库房中的温度相差一度左右。

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