勾兑与调味是一个整体，功能各不相同，常说：“增香在发酵；提香再蒸馏；成形再勾兑；风格在调味”。因此，勾兑与调味是相辅相成，调味是对基酒精加工，用微量调味酒弥补基酒香气和口味欠缺，是非常精细而微妙的工作。涩、苦、糊与油不能共处；太麻的酒用酸酒解；涩+焦糊+曲香+苦=陈；油味+糊味+酸味=厚酒；带油味、糊味的酒，用不苦的一轮次酒解，变成厚酒霉味酒可增加陈味。
总之，整个酱香型白酒勾调过程是以酒勾酒，以酒调酒。终要求其色清亮、清澈透明，无浮悬物，无浑浊，无沉淀，不显雾色，微黄。其酱香浓郁突出，陈香典型，芳香悦人，曲香突出。其味入喉甘冽，尾净余香，酒体醇厚，后味怡畅，香味协调，回味悠长。
酱香型白酒的勾兑是指把窖贮到一定期限的各轮次酱香、窖底、醇甜、混合四大类型的单型酒恰到好处地掺合到一起，使它们的各自的微量成份从中得到补充、抵销、转换，从而形成酱香型白酒应当具有的独特风格。
鸡尾酒是一种混合饮品，一般以伏特加、白兰地等烈性酒作为基酒，再加饮料果汁等混合而成。相较于国外的洋酒，酱香型的白酒在某些方面确实不易调配鸡尾酒。那是因为酱香型白酒多数多是53度，由于度数往往较高，独有的酿造方法使得酒中呈香呈味物质要比国外洋酒丰富，酱香酒加水会有浑浊现象。 研究显示，使得酱香酒加水变浑浊的成分是酒中的高级脂肪酸酯（棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等）。