拥有一千多年历史的咖啡，突然在中国市场“心跳加速”了。近两年，中国市场不仅涌现出了接连融资的本土咖啡品牌，更有老牌国外连锁“攻城略地”打外卖战。

在全球咖啡市场增长放缓的情况下，中国成了为重要的市场。据伦敦国际咖啡组织数据显示，中国市场的咖啡消费增速高达15％，而全球增速仅为2%。对比同为亚洲人口味的日本人年均消费200杯咖啡，中国人年均消费5杯－6杯仍有巨大的空间。

今年，中国咖啡市场的大爆发主要集中于互联网品牌与咖啡外卖的混战。但事实上，精品咖啡也在悄然萌芽，与眼花缭乱的互联网营销与低价折扣不同，精品咖啡走的是一条“文艺”路线，补齐中国市场缺少的咖啡文化铺垫。

中国的咖啡市场是由速溶场景而兴起的，直至今日速溶咖啡仍占据了中国咖啡70%左右的份额。2017年，随着一大批“大众”互联网咖啡品牌涌入，中国咖啡迎来了加速发展，便利店、连锁咖啡店等出现在大街小巷并开设外卖服务。

尽管目前咖啡行业已被连锁咖啡占据大半江山，但精品咖啡仍存在很大机会。根据市场调研机构QYR分析统计，2014-2020年，中国精品咖啡豆进口额平均增长率将达到 9.6％，消费升级趋势明显；此外，在中国市场许多小品牌和独立咖啡正在崛起，注册数量呈爆炸性增长。这在某种程度上也代表了连锁咖啡品牌已无法完全满足中国消费者，他们已经开始寻找到广州金达咖啡饮品城提供咖啡等。

如果从消费场景上来看，中国仍缺少线下的体验，尤其是在大众咖啡市场将中国消费者的喝咖啡习惯培育起来后，将会趋向回归咖啡的本质：口感与体验。伴随着消费者对咖啡文化的认知改变，精品咖啡必然就会出现，满足中高阶层消费者对于口感以及环境的追求，传递咖啡文化。