1.用食品原料冷藏设备的主要目的，是以低温抑制鲜货类原料中微生物和的生长繁殖速度，延长其保存期限。

2.要冷藏处理的食物原料一般为各种新鲜海产、肉类、新鲜蔬果、蛋类、乳制品，以及各种已经加工的成品或半成品食品原料，如加工待用的生菜、水果，各种甜点，各种调料、汤料等等。

3.同的食品原料有不同的冷藏温度、湿度要求，因此，所有冷藏设备的温度必须控制在0℃~4℃间。

4.藏食品的储存应注意下列要点：

(1)经常检查冷藏室温度，各类食品适宜的冷藏温度如下：新鲜蔬菜——7℃或以下;乳类、肉类——4℃或以下;海鲜——10℃或以下。

(2)不要将食品直接置于地面或基座上。

(3)定期清洁冰箱或冰柜。

(4)在冷藏时，记录该食品进货日期，使用时以“先进先出”为原则。

(5)每日检查水果及蔬菜是否有损坏的。